许多人一想到吃昆虫就反胃, 但伊迪丝考恩大学的一项新研究揭示了导致过敏的蛋白质，这种蛋白质可能对贝类过敏的人构成严重的健康风险.
这项研究发表在该杂志上 食品化学, 鉴定出在蟋蟀食品中发现的20种蛋白质，这些蛋白质可能会引起一些人的严重过敏反应.
hg8868皇冠 食品和农业教授米歇尔·科尔格雷夫说 他说，蟋蟀和其他昆虫可能是估计有9只大熊猫的关键食物.到2050年地球人口将达到70亿.
“全世界有超过20亿人每天都吃昆虫，它们可能是一个可持续的解决方案, 提供蛋白质，补充传统的动物性蛋白质来源,”她说。.
“蟋蟀富含蛋白质，营养丰富，而且被认为是环保的."
“大量研究表明，吃昆虫对肠道健康有益, 降低血压，同时富含抗氧化剂.”
蟋蟀富含蛋白质，营养丰富，被认为是环保动物.
昆虫可能会有强烈的反应
而昆虫作为一种替代蛋白质来源，已被确定为一个高潜力的新兴产业, 它们的致敏性令人担忧.
全世界都在寻找新的更可持续的食物, 还必须考虑到那些具有过敏特性的人. 这就是科尔格雷夫教授和她的团队研究的地方, 加上CSIRO, 澳大利亚国家科学机构, 适合在.
这项研究表明，在蟋蟀食品中发现的过敏蛋白与在贝类中发现的过敏蛋白有很大的重叠.
这是因为蟋蟀、粉虫和其他昆虫与甲壳类动物密切相关."
“全球有多达3%的人对贝类过敏, 但因年龄和地区而异, 对贝类过敏的人很有可能也会对昆虫过敏.”
作为过敏原并不能阻止昆虫被用作食物来源, 然而，这确实意味着以昆虫为基础的食物需要经过测试和正确的标签，以确保过敏的人不会在不知不觉中食用它们.
分解bug
来自hg8868皇冠的研究团队, CSIRO, 詹姆斯库克大学和新加坡科学技术与研究局比较了整个蟋蟀的蛋白质, 烤全蟋蟀和烤蟋蟀粉产品的已知过敏原.
他们的研究结果现在可用于检测食品中源自蟋蟀的过敏原，从而支持过敏原标签和安全食品生产.
一个有腿的产业
根据CSIRO的说法，昆虫创业有巨大的潜力, 农民, 食品生产商和原住民组织利用人们对食用昆虫日益增长的兴趣.
在澳大利亚, 传统上，土著居民和托雷斯海峡岛民食用了60多种本地昆虫.
它们包括标志性的物种，如witjuti(或witetty)蛴螬, bogong飞蛾, 蜜罐蚂蚁和绿树蚂蚁.
传统业主的独特文化知识可以帮助促进全国各地的丛林食品企业，为国际市场生产澳大利亚品牌的食用昆虫产品.
蛋白质提取方案的最佳蛋白质组测量和精氨酸激酶定量从蟋蟀 Acheta家 《周一-周五》发表于 食品化学 并可在 期刊网页.